刘璐
内蒙古自治区食品药品稽查总队 内蒙古 呼和浩特 010010
摘要：随着我国社会的发展和经济实力的提高，人民的思想意识水平都有了很大程度的提高，而且人们对于生活质量也有了更高的要求，尤其是对食品健康有了更高的要求。而且近年来各种食品添加剂开始在食物中出现，而这些食品添加剂也使得食品安全问题受到严重影响，尤其是三聚氰胺、苏丹红和塑化剂等食品添加剂造成的食品安全问题发生，更是给我们敲响了警钟，提高了我们对于食品安全的重视。为了提高食品的安全性我国国家食品监督管理部门开始加强对食品监督和抽查的力度，进而提高了食品的质量。目前我国国民对食品监督和抽查等食品安全和质量控制问题十分关注，这就要求食品监督和抽检部门提高自身的专业素养，认真履行自己的职责，进而有效提高食品的质量和安全。本文将针对目前我国食品监督和抽检部门在工作过程中所遇到的各种问题进行了解，深入探讨如何从根本上提高食品建筑和抽检的质量，并针对性提出相关措施，希望通过实行这些措施提高食品安全质量。
关键词：食品监督；食品抽检；质量控制
我国市场经济得发展有效提高了我国人们的生活水平和生活质量，而且在一定程度上也促进了我国人民思想意识的提高，人们对于食品安全问题的重视使得我国相关部门加大对食品安全的监管力度，为我国人民的食品安全提供有效保证。虽然我国在近些年来提高了对食品安全的重视程度，而且也逐渐形成了较为完整的食品安全监管体制，但是实际上我国目前所具有的食品安全管理体系与欧洲、日本等国家的食品安全管理体系相比还有不小的差距和不足之处，因此我们必须要根据我国国情采取不同措施以促进我国食品安全体系的完善，不仅是相关体系，而且我国关于食品监督和抽查的技术还有很大的发展空间。食品检测技术是我国对食品进行监管的技术支持，而且提高食品检测技术也是帮助我们提高食品安全性检验准确性的最佳途径。本文通过对我国目前在食品检测方面的缺陷和我国历年食品检测的经验进行分析，找到完善我国食品安全管理体制的有效措施。
一、食品监督与抽测方式
随着人们对食品健康的关注，我国也逐渐加大对食品安全管理的力度，虽然很多食品加工部门并没有想要添加有危害性的物质在食物中，但是在加工过程中的一些残留物质也会对我们的身体健康产生影响，因此我们必须要尽可能避免这类情况的出现，当然为了减少这种情况对我们的身体造成严重不良影响，我们应该采取不同措施对食品质量安全进行监督和抽检。
食品检测就是根据不同的安全标准对食物进行安全和质量的研究和鉴定，食品检测技术对于保证我们的身体健康有着关键性的影响。进行食品检测的过程中我们会根据不同食物的不同化学性质进行分析，食品检测需要检测人员具备较为完备的相关技术和理论。当然根据不同的食材，我们也需要采取不同的检测方式。一般会把食品检测分为两个部分：感官检测法和理化检测法。
感官检测法，顾名思义就是利用人的器官进行食品进行检测，一般只用于变质较为严重或者其他肉眼可以观察出来的安全问题。理化检测法则是我们在食品检测中最常用的方式，采取这种方式对食品进行监督和抽测需要用到精密的仪器和技术，不仅能够对食品安全质量进行检验，还能够检测出食品中所具有的不同营养物质和不同营养物质的含量。这种方式更加科学化，也更加能够被大众所接受。最后需要我们注意的是除了对食品进行质量安全检测，我们还需要对食品包装和各种不同的标志进行安全检测，最大程度上提高我国食品监督和抽检的质量控制力度。
二、食品监督和抽查过程中的存在的问题及其解决方式
虽然我国提高了对食品安全质量的关注，但是由于此项技术在我国的发展时长较短，因此我国目前食品检测和抽查过程中存在着很多的问题，我们必须要对这些问题进行分析，然后找到问题解决措施才能确保我国食品监督和抽查的质量。
2.1抽查类别错误
我们不可能对每一个出厂的食品进行检测，因此抽样检测是我们能够采取的最有效的方式，抽样工作是我国食品监督和抽检工作开展过程中的第一个工作。
抽样工作虽然简单但是却需要工作人员具备严谨细心的品质，因为进行抽样检测的食品类别林林总总有上百类，而且有的名称还有很多十分相似，因此在检测过程中很可能会出现抽查类别错误情况的发生。抽查类别错误不仅会影响抽样计划的顺利进行，而且还必须要退样重新检测，极大程度上降低了工作效率。
为了解决这一问题我们可以在正式抽样检测之前先制定计划和方案，确定抽样的类别和数量，最重要的提高抽样检测人员的专业素养，建立专业的抽检检测团队，从而尽可能降低工作中的失误，提高工作效率。
2.2食品留样条件要求
为了保证抽样单位的合法权益，我们进行抽样检测之后都会进行食品留样，这样在有任何食品安全质量问题出现的时候可以对留样进行质量检测。但是留样的保存是我们需要重点关注的问题，不同食品的保存条件并不相同，为了避免食品留样在保存过程中出现问题，我们必须要深入且详细的了解不同食品留样的要求。
2.3不同生产工艺的同一类食品抽检
在进行食品检测的过程中我们会经常遇到同一类产品但是其生产工艺或者生产批次不同的食品，这种时候为了提高抽样检测的质量，我们必须要将不同工艺或者不同批次的食品挑选出去，这是进行食品检测的原则。把不具有抽样检测的样品挑选出去后，如果剩余样品量没有达到标准我们就可以选择其中一种进行检测，最终给出食品检测报告。
三、食品监督和抽检的质量控制措施
食品检测是我国目前确定食品安全性的最有效方式，但是我国目前的食品监督和抽检制度并不完善，因此为了保证更多人的生命健康，我们必须要采取有效措施提高食品监督和抽检的质量。
3.1食品检测非标方法的建立
目前我国进行食品中是否含有各种有害物质主要是依赖标记追求的方式，但是这种方式不但会大大增加我们检测工作，而且工作效率大大降低，也提高了检测成本，我们之所以采取这种方式是因为这是目前最有效的方式，但是我们随着科学技术的发展和设备更新换代，我们也要开始发展食品检测非标方法，提高检测准确度的同时也可以有效弥补标记方式的缺陷。
3.2微生物不合格项目的复检和复验
在进行食品安全质量监督的过程中一定会出现一些不合格的食品，目前我国相关法律规定：检验结论是微生物指标且不合格则不会进行复检，但是一次的检测出现误差的可能性很大，因此进行复检可以对检验结果进行确认。这样也是对抽检质量的保证。
3.3检测报告熟知修约规则
进行食品抽检之后都会出具一份相关的检测报告，上面会用数据列举出检测结果。但是目前检测报告结果都是按照检测方式进行修约的，这与我们日常所遵循的修约规则并不相同，这种修约方式也引起了很大的争议。我们需要根据时代的发展确定最有效的修约规则，确保检测准确性。
四、结束语
食品监督和抽测是提高食品安全质量的最有效方式，因此抽检人员一定要认真履行自身的责任，确保食品抽检质量，保证食品安全，为人们创造更加良好的生活环境。
参考文献：
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