摘 要：本文主要阐述了食品检测技术在我国发展的应用现状，分析了食品检测技术发展的新动态，剖析了食品快检发展中存在的问题，提出了解决对策。
关键词：食品；快速检测；发展动态；对策
一、我国食品快速检测存在的问题
一是食品快速检测的能力、范围有限。食品快速检测箱所能检测的项目和食品种类有限，许多影响食品安全的隐患，如是否添加了禁止加入的添加剂等无法给出相对确定的结论。
二是食品快速检测的精准度、效力不足。按照法律、法规的规定，快速检测的结果不具有法定效力和准确度不足，在一定程度上影响了基层开展检测工作的积极性。
三是食品快速检测的针对性、效率不高。基层市场监督、食品快速检测工作针对性不强，效率不高。总体检测力量有限，重复对畜牧部门检疫合格的产品进行检验，造成了检测力量的浪费。四是食品快速检测的经费投入不足。各基层局、所的基础设施建设还相对落后，不能满足日常监管的需求；先进的食品快速监测技术难以快速应用于食品快检实践之中。
二、快速检测技术的应用现状分析
（一）食品快速检测技术
快检技术作为日常检查的主要手段，其最大的特点是快速高效，对可疑食品进行粗筛和对现场食品安全状况作出初步评价，便于执法人员掌握情况，提高工作靶向性，预防食品安全事故发生，因此被广泛应用。
（二）快检技术在食品流通中的应用
全国各级市场监管机关，目前大多已经为基层配备了食品快速检验设备，很多地方市场监管部门已经建立了检验箱、检验车、检验点、检验中心“四位一体”的流通领域食品快速定性检验体系。应用食品快速检验设备，主要对食品批发市场、超市、商场、食品安全示范店等食品经营主体销售的食品实施快速检验。重点开展蔬菜农药残留，畜禽产品水分、色素，食品中的甲醛等项目的检验。
（三）快检技术在餐饮消费中的应用
原国家食品药品监督管理总局于2011年发布了《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》（国食药监食〔2011〕130号），要求在各级监管部门配备快检设备用于餐饮食品安全监管。在2012年国家餐饮服务食品安全监督抽检工作中，明确要求各级食品药品监管机关充分发挥快速检验方法在监督抽检工作中的积极作用，经由快速检验方法初筛后送实验室进行确证检验的样本比例原则上不得低于抽检样本总量的30%。
（四）快检技术在食用农产品中的应用
初级农产品质量安全快速检测的对象主要针对影响农产品安全性的化学危害因子（农药、兽药、重金属等）和生物危害因子（微生物、寄生虫、生物毒素等）。在食品安全监管环境日益复杂的背景下，食品安全快速检验作为一种新型监管手段，在给食品安全监管带来便利的同时，也带来了新的问题。具体包括产品检验范围过窄、试剂质量参差不齐、受所处环境条件限制、配套设施不全、工具简陋、准确性不高、结果缺乏有效性、经费严重不足、队伍水平不高、闲置状况比较严重、后期成本较高等问题，有待进一步解决。
三、食品检测技术发展新动态分析
从飞行汽车到可持续能源，未来最具生命力的技术的愿景总是围绕更有效的运营方式展开。虽然其中一些解决方案存在于更遥远的现实中，但制造业的先驱者已经形成了尖端形式的产品检测技术，帮助加工商在提高效率的同时显着提高食品安全性。
（一）、视觉系统满足检查精度与速度
今天的食品制造商必须检查其生产线上的每个项目。
在以前传统的检查方式可能只需要检查标签是否正确，提供是或否的答案。现在，检测解决方案提供的不仅仅是一个复杂难题的单个部分。视觉系统提供更全面和精确的观察，例如检查正确的标签是否在正确的位置，确保瓶子没有破损或碎裂，并填充到正确的水平。
投资新的检测设备可以更精确，更快速地检测出多种类型的异常现象，可以节省成本。首先，处理器可以减少因缺陷产品积累的废物。其次，它们正在最大限度地减少因故障或错误输出所需的停机和修复而导致的停机时间，从而最大限度地提高投资回报。最重要的是，可以避免公司潜在的召回和对其品牌声誉的毁灭性打击。
（二）改进的HMI和数据分析简化了操作
智能设计不仅仅局限于今天的视觉检测设备。人机界面(HMI)也得到了改进，提供了更直观的操作能力。这项技术不需要对熟练工人进行广泛的培训，这意味着可以进行较短的培训实现较高的生产率。例如，受过有限培训的操作员可以操作机器，并转换到不同的规划或包装安排。菜单选项使操作人员很容易选择程序，使快速转换成为可能。
HMIs的价值并不局限于你所看到的;它还体现在数据收集和分析的一致性和方便性。在许多情况下，它可以整合来自同一条线上遗留设备的数据的能力。今天的解决方案帮助处理程序存储和显示关键的性能指标，这些指标对于在食品安全方面取得进展以及满足食品和药物管理局和其他机构制定的规定至关重要。
（三）X射线技术不断发展
X射线技术起源于检测玻璃、金属和塑料等产品中的外来物质，并取得了长足的进步。检测设备变得更加敏感，能够提供更广泛的信息，从检查食品的形状和边缘，到告诉你它的密度和体积。X射线技术不再仅仅检测外来物质；它提供了关于产品的详细信息。
此外，制造商还提高了探测器的灵敏度。在过去，运行设备所需的电力在运行过程中需要冷却。现在电力明显减少了，不需要冷却，健康风险也显著降低，同时使用过程中消耗的能源也减少了。由于探测器的敏感性，有大量的新信息需要收集，这些信息可以帮助公司在运营中建立提高效率的协议。
（四）食品流通过程中快检技术的发展及展望
随着高新技术的不断应用，食品安全现场快速检测主要呈现四大趋势：一是检测灵敏度越来越高，残留物的分析水平已达到IV-g；二是检测速度不断加快；三是选择性不断提高；四是检测仪器向小型化、便携化方向发展，从而使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。针对我国的特殊国情，目前很多基层单位对快速检测技术的应用还只处于定性或半定量水平，易用型的小型化仪器的应用是快速检测技术的发展趋势。现在的食品安全快速检验装备已经能够基本覆盖大部分的检验项目，并且在某些检验项目上，除了测试时间短的优势外，在检验灵敏度及准确度上已经达到甚至超越常规检验方法。
四、提高我国食品安全快速检验的应对措施
一是严格制度规范。首先，严格按照法律法规和上级的要求，建立符合实际、严密规范的检测程序和制度。其次，完善快速检测设备的配置。对现有设备中存在的缺陷和问题进行改进，提高快速检测仪器、准确性和权威性。第三，建立经费保障制度。积极争取地方政府食品安全专项资金的投入，实现食品快速检测设备的创新、试剂及易耗品的更新。
二是提高专业水平。第一，加强专门人才引进力度，充实监管队伍。第二，实行食品监管岗位的专职化。组成专职负责食品安全监管的工作力量，建立食品快速检测室，配备食品快速监测车，扩大监管覆盖区域。
三是加强部门协调。进一步完善食品安全分段管理大框架下的各项具体制度。合理划分不同部门应主要负责检测的食品种类，避免重复检测；在工作制度上，实现各部门间协作的制度化、规范化；在技术保障上，实现各部门的检测数据实时传输、资源整合。以此实现责任归属明确，部门衔接顺畅，监管快捷高效。