【摘要】： 近年来，政府对学校营养大力投入，公众对学校营养高度关注，学校营养餐已经成为学校教育改革的一大重要步骤。但学校营养餐的问题日益严重，成为学校营养餐的推行的一大障碍。通过对学校营养餐问题的思考，希望能为推进学校营养午餐工作的起到一定的作用。
【关键词】：学校、营养餐、思考
学生是未来的希望，是社会发展的后辈人才。为了改善学生的营养，促进学生生长发育的，更好地完成学习目标，教育部和各个政府共同努力，根据合理的营养膳食指南要求，实施了学校营养餐这一行动。由于营养餐直接影响着学生的健康, 所以国家、社会都十分注重学校营养餐的发展和研究。
1国内外有关学校营养餐的发展
1.1国外有关学校营养餐的发展
有关美国营养餐的最早的研究出现在20世纪30年代，由于当时经济危机的爆发的影响，贫困导致许多学生的营养状况堪忧，因此，美国国会通过了《国家学校午餐法》,各领域积极配合实施，为美国学生的教育起到积极的影响[1]。有关日本营养餐的问题最早出现在19世纪80年代，当时是为了提供给贫困儿童有足够的营养，到20世纪40年代，学校营养餐改变成提供给了全体儿童。1954年，日本颁布了《学校营养午餐法》，从法律的角度展现了对学校营养的关注[2]。
1.2国内有关学校营养餐的发展
近代中国人民的生活状况艰苦，营养状况低下。改革开放后，人民生活状况良好。人们注意到了学生营养的问题。我国有关学校营养餐的研究出现在20世纪80年代，是由于若木和各方团队的呼吁、倡导、组织和推动下[3]，从最初北京、杭州、平湖等地的试点到后来的推广，从营养餐的初步实施到营养餐发生了食谱搭配变革、增加营养搭配设计和均衡营养这三次变革[4]，从最初的《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的发布到学校营养餐发展较快90年代提出的《中国学生营养“护苗系统工程”方案》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学生营养午餐营养供给量》政策,到20世纪初《中国食物与营养发展纲要》一系列的政策实施，体现了我国对学生营养餐的重视和我国学校营养餐的日益科学化[5]。
2学校营养餐的发展问题
在国家和教育部门推广学校营养餐下，学校营养餐得到了全方位的支持和发展，但在我国对学校营养餐大力支持与部署的同时，也出现了一系列的问题遭到了社会的谴责。从90年代的营养餐不具备营养的特点，20世纪初，城市营养餐不如农村营养、学校营养餐成本低情况的出现，到现如今学校营养餐采用的食物发霉变质、食物中毒事件的频发，让学校营养餐一直处于舆论的焦点。近几年来也发生不少营养餐时间，2017年确山县连续发生两起营养餐致近百名学生呕吐身体不适事件，2018年江西省万安县部分学校学生营养餐出现发霉、变质等问题，湖南省邵阳市营养奶被倒入水沟事件也引起人们高度关注。这些事件的出现让我们对学校营养餐不得不加以深度思考。
3学校营养餐引发的思考
学生营养餐是为了提升我国学生的营养，但在实施过程中遇到的一系列的问题却是需要令人深思。
3.1合理安排学校营养餐的营养搭配
学生正处于生长发育阶段，随着年龄的增长，他们需要充足的营养去保障他们拥有健强的体魄来维持日常繁重的学习。人体活动的主要能量来源是碳水化合物，因此这一时期要保证学生有充足的糖的补充。力量、耐力、速度等素质在这一时期发展较快。加强蛋白质、脂肪的补充也十分重要。学生的力量素质和速度素质发展都与蛋白质的摄入有很大关系，因此学生营养餐里可以选择蛋白质含量较高的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼、豆制品等。在学生耐力素质发展较快的年龄阶段，脂肪参与供能的比例也会增加，时刻注意充脂肪的补充也十分重要，在营养餐中也要保证红肉和动物产品的摄入。根据我国居民膳食指南要求，维生素的摄入也需要足量，因此摄入足量的新鲜蔬菜和水果也是必须的。
3.2加强营养餐的安全意识，建立健全的营养餐管理体系
食品安全问题是大众一直关注的焦点，为了学校营养餐的安全，保证学生食品摄入的安全，从食品的采购、学校的加工到吃进学生的身体，营养餐的每一关都必须严格把守。学校要严格把守食品的进货渠道，从源头上杜绝变质、过期、三无产品；学校食堂卫生必须要得到高度重视，食品的加工工具、碗筷、环境卫生等都要定期处理，保证绝对安全。
3.3 学校营养餐的反馈与监督
为了使学校营养餐开展的顺利，确保学生的食品安全，学校及教育部门在营养餐的管理过程中要规范与科学，积极建立相应的管理机制，加强学校各部门对营养餐的重视，减少食品安全事故的产生。设立相应的监督机制，让各部门时刻重视食品安全的重要性。工作中定期总结，将问题扼杀在摇篮里，及时反馈，发现问题及时解决。
结语
青少年正处于生长发育的关键期，自身的生理机制和日常基本运动都需要获得更多的营养物质。进行营养补充保证其生长发育是不可或缺的。目前，实施学校营养餐工作的覆盖率较广，改善了成千上万学生的营养状况，但其发展还是不平衡的。当前，学校营养餐的工作出现了巨大的挑战，为了促进我国学校营养餐工作的进展，国家及各部门还应相互学习，加强观念，科学化系统化的推行学校营养餐的进程。
参考文献
[1]胡承康.美国学校午餐的做法值得学[J].商业文化,2005(10):14-15.
[2]廖文科.日本学校营养午餐的沿革与现状[J].中国学校卫生,2001(01):5-6.
[3]于若木.培育全面发展的下一代关系到中华民族的命运—在中国学生营养促进会常务理事会首届二次会议上的报告(1991.9.15于国务院二招)[J].中国学校卫生,1992(01):1-3.
[4]胡承康.我国学校营养午餐发展现状和展望[J].中国食物与营养,2008(02):4-6.
[5]方云琴.学校营养午餐的发展与反思[J].职业与健康,2004(10):13-15.
[6]逄金柱.学生体育锻炼与营养补充[J].中国学校体育,2003(02):59.
[7]徐杏玲.青少年学生运动与营养补充初探[J].运动,2014(17):89-90.
[8]郇昌店.我国青少年体质健康促进中营养政策的失位与弥补[J].中国食物与营养，2018,24（03）：5-10
[9]周闪闪. 我国农村义务教育学生营养餐政策研究[D].天津财经大学,2017.
[10]张倩,李荔,胡小琪.以标准为基础推进学校营养配餐[J].中国学校卫生，2018,39（05）：641-643
[11]王彦平,杨庆莹,钱志伟.营养配餐在中小学生膳食中的应用探究[J].河南农业，2016（36）：63-64