马铃薯中毒

　　马铃薯在我们日常生活中有着广泛的应用，但发芽的马铃薯可引起食物中毒，引起中毒的主要的成分为龙葵素，又名茄碱，为一种弱碱性糖甙。当储藏不当，导致马铃薯发芽或变黑绿色时，其龙葵素的含量会大大增加。龙葵素对胃肠黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用。其中毒表现主要为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

　　龙葵素易溶于水，遇醋酸极易分解，高温煮透亦可破坏毒性。在食用时，要善于利用这些特点，在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。除此外，不要食用发芽或皮肉变黑绿色的马铃薯。

　　木薯中毒

　　木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷，它在酶的作用下水解，会生成毒性很强的氢氰酸。氢氰酸可造成人体组织缺氧，可导致呼吸循环衰竭而致死。

　　为了预防木薯中毒，在处理方法上可利用氢氰酸遇热挥发的特点或氰甙易溶于水来除去有毒物质。食用木薯前要先剥去薯皮，用水浸泡薯肉，蒸煮时要将锅盖打开，使氢氰酸挥发后方可食用。禁止生食木薯。
　　
　　黄花菜中的天然毒素

　　食用鲜黄花菜引起中毒的原因是由于黄花菜中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但是被人体食用后，在体内被氧化成二秋水仙碱，此物有剧毒，对组织有刺激作用，中毒表现为恶心、呕吐、口渴、喉干等症状。

　　在食用黄花菜时以干制品较安全，如果食用鲜黄花菜时，必须经水浸泡或用开水烫泡后去汁液，再彻底炒煮后方可食用。
　　
　　含亚硝酸盐类植物中毒

　　亚硝酸盐是谷类、蔬菜、水果的天然成分。亚硝酸盐含量在新鲜蔬菜中无明显变化，但是随着蔬菜腐烂程度的增长而迅速增高，尤其是腌制的蔬菜在８天左右达到亚硝峰期，含量最高。亚硝酸盐中毒表现为头昏、头晕、心率加快、呼吸急促、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、嗜睡及烦躁不安。主要症状为口唇突然青紫，指甲及全身皮肤呈紫黑色或蓝褐色，严重者可死亡。所以，腌制蔬菜一般应在２０天以后再食用。