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| 炎夏苦瓜膳 |
| 古 楠(
2007-8-27 15:58:14
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苦瓜是夏日健身、开胃、清暑的药食佳蔬，现介绍几则苦瓜药膳供读者选用。
苦瓜炖蛤
苦瓜250克，文蛤500克，调味品适量。
苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水，浸出苦味后切片。文蛤放入沸水锅中煮张壳，捞出去壳取肉，去内脏洗净，下油锅爆炒，而后加调料等拌匀。苦瓜放入沙锅底，铺平，将蛤肉放上面，放入调味品及白糖、清水适量，文火煮至肉熟，淋上麻油即成。
此菜可清心明目，解热除烦，常食能开胃消食，益寿延年。
苦瓜焖鸡翅
苦瓜250克，鸡翅250克，辣椒丝、调味品适量。
鸡翅去毛桩，冼净切块，用黄酒、姜汁、白糖、盐、生粉等拌匀上浆。苦瓜冼净去内瓤，切块，放入沸水中氽一下。炒锅放蒜泥、豆豉煸香后，再放鸡翅翻炒，待熟时，下苦瓜、辣椒丝，葱段炒几下，然后加半碗清水，用文火焖30分钟，调味起锅即成。
此菜可润脾补肾，适用于肝肾阴虚，视力下降，视物模糊等。
苦瓜炒猪腰
苦瓜120克，猪腰１个，调味品适量。
将苦瓜去内瓤冼净切丝，放入沸水淖一下。猪腰去筋膜，冼净切如腰花样。锅中放素油适量烧热后，下腰花爆炒，而后下苦瓜丝翻炒，调味，炒至熟后即可。
此菜可清热利湿，益肾填精，适用于湿热阻滞，脘腹胸闷，四肢困重，口苦黏腻，大便溏薄等。
苦瓜青果炖猪肚
苦瓜150克，青果50克，猪肚１个，调味品适量。
猪肚冼净切丝，苦瓜切段，略用盐渍片刻。加水煮猪肚，半熟时，下苦瓜、青果、生姜等，煮至猪肚熟后，去青果，调味服食。
此菜可清热养阴，益胃止痛，适用于胃脘灼热疼痛，口苦咽干，心烦易怒等。
苦瓜牛肉汤
苦瓜250克，牛肉200克，生姜３片，调味品适量。
苦瓜剖开，去子，洗净切块，牛肉放盐略渍片刻去掉血污。锅中放油滑锅后，放入姜末略炒，下苦瓜翻炒，加清水适量煮沸；牛肉切片，淀粉拌匀，待苦瓜煮软后，下牛肉片，煮至熟，调味即成。
此菜可清肝泻热，适用于口苦粘腻，小便黄短，大便秘结。
苦瓜茶叶饮
苦瓜、茶叶、蜂蜜各适量。
鲜苦瓜１个，截断去瓤，纳入茶叶，对合，悬挂通风处阴干。每次取茶叶３～５克，沸水冲泡，纳入蜂蜜适量，频频饮服。
此茶可清热解暑，适用于暑热症。
苦瓜塞肉
苦瓜200克，猪瘦肉150克，鸡蛋２个，枸杞苗、调味品适量。
苦瓜洗净，去子切段；猪肉洗净，剁碎，加鸡蛋、酱油、食盐、味精、葱花、生姜等拌匀，塞入苦瓜中，置油锅中煎或炸熟。枸杞苗炖汤，调味送服苦瓜塞肉。
此菜可清热利温，适用于小便短黄，少精或无精等。
苦瓜花饮
苦瓜花、蜂蜜各适量。
鲜苦瓜花洗净，捣烂取汁，加蜂蜜适量拌匀饮服，每日1剂。
此饮可清热利湿，适用于肠炎等。
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| 来源：《食品与健康》2007年第8期 |
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