材料

鲜牛奶250克, 熟鸡肝25克, 熟蟹肉25克, 熟虾仁25克, 炸榄仁25克, 熟火腿15克, 鸡蛋清250克, 盐2克, 味精2克, 干淀粉20克, 熟猪油80克

做法

1、取牛奶50克放入碗内，加入淀粉调匀，调至淀粉颗粒全部化开成浆为准。滑熟的鸡肝、虾仁、蟹肉及炸榄仁等均切成碎料。熟火腿切成0.2厘米的小粒。鸡蛋清放入另一碗内，加盐和味精搅匀。
2、锅架火上，下入其余牛奶200克，用中火烧至微沸，离火冷却，盛入碗内，加调制好的牛奶淀粉浆和搅匀的蛋清以及熟鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿碎粒等，一并搅拌均匀，即成炒鲜奶的奶料。
3、另用一锅架在火上，用中火把锅烧热，放入10克熟猪油滑锅，滑好倒出，再放进熟猪油25克，用中火烧至五六成热，下入拌好的奶料，用手勺不停地顺着一个方向炒，边炒边向上翻动，加油两次（每次加油20克，共40克），当奶料炒成稠厚羹状时，撒入榄仁，淋入余下的熟猪油5克继续炒匀，即可盛入盘内，在盘内堆成美观的山形便成。在炒的过程中，必须始终用中等温火顺向炒制，防止奶料炒懈或炒焦。