五花肉要层次分明
冬天到了，很多主妇喜欢买块五花肉做梅菜扣肉、同安封肉等好菜，不过挑选五花肉也是有学问的。好的五花肉应该是鲜红色的，而且层次分明，一层肥肉一层瘦肉，这样肥瘦相间口感最妙。如果油脂分布不均匀，很可能一口咬下去都是肥油，或都是涩涩的瘦肉了，那就不好吃了。还要用手摸摸，如果松软无弹性，肯定不新鲜。也可以用鼻子闻一闻，若有不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐了。亚真
调酱汁要加高汤
做菜少不了调酱汁，我最拿手的是调盐味汁，方法是先炖点高汤，然后把盐、味精、香油调入高汤内，用来做盐味花生、盐味黄瓜再适合不过了。要是再放点捣烂成泥的蒜瓣就更好了。而想要调蚝油汁，则要把蚝油、盐、香油调入高汤内，最好煮开一下，味道会更鲜，适合做蚝油鸡、蚝油牛肉等。 用甜面酱调酱汁也是我最擅长的，我一般先将甜面酱炒香，然后加入糖、盐、香油和高汤，再一起翻炒几下，烧在茄子或肉片上，就成了好吃的酱茄子、酱肉了。强调一点，不管调什么口味的酱汁，最好都加入高汤，味道马上大不一样。