土烧牛肝菌 48元／份 日售20多份
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亮点：淘米水煮菜，方法土但实用。
原料：保鲜牛肝菌180克，熟猪肚50克，蛤蜊肉50克，淘米水500克。
调料：盐5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，生姜片2克，炸大蒜片2克，猪油5克。
制作:1、把牛肝菌切片汆一下水待用，熟猪肚切片，鲜蛤蜊用开水烫一下去壳取肉，用料酒、姜片腌制待用。2、把淘大米的第一次水倒掉，取第二次的淘米水（第二次淘米水较干净）放入锅中，放进牛肝菌、熟肚片、腌制好的蛤蜊肉，煮开后用盐、鸡精、味精、大蒜片调味，再烧5分钟，淋猪油即可出锅装盘。
味型：咸鲜。
制作关键：用淘米水来烧食用菌能使它更快成熟，且不易中毒，煮时不能放料酒、糖，讲究原汁原味。
韩学勇试制点评：用淘米水来烧菌类比较有特色，成本低还能增加清香味。但由于牛肝菌是比较高档的原料，用淘米水来烧我感觉不是太上档次，我试制时改用了大米熬的浓汤来做的，成菜味道更香浓，营养价值和档次也得到了提升，效果不错。
土菜现在一路风行，但真正做得有特色、足够土的其实并不多，听说浙南一带的土菜味道非常独特。记者于是前去打探，找到了那里最火的土菜馆之一：庆元明珠美食城。由于与闽北相临，这里的菜品既有浙江人喜爱的酸甜，又有闽北人的鲜辣，两种口味被当地人吸收融合，使菜品自成一派。其中尤以野菜菌菇类菜品做法最为高超，蕴涵了当地几辈流传的智慧：比如用淘米水来煮食菌菇，不仅熟得快，还能起到去毒去腥的作用。整条活泥鳅下锅，居然吃不出来土腥味，反而鲜香无比。现在这些土菜被大厨们“收编”到高档的酒店里，在搭配和卖相上加以改进，以一种新面貌呈现给大家。
米汤黄鱼羹25元／份 日售30多份