笋干咸肉煮鸡蛋
.jpg)
15元／份 日售30份
原料：泡好的嫩笋干150克，咸肉50克，目鱼干50克，鸡蛋2个，高汤500克。
调料：盐3克，鸡精3克，味精3克，香菜5克，葱白3克，色拉油10克。
制作：1、把嫩笋干汆水待用。咸肉切成薄片。目鱼干放入温水中泡约5分钟。2、锅加少许底油烧热，下目鱼干煸炒数下，放咸肉片略翻炒，再放入嫩笋干、葱白炒香，加高汤、盐、鸡精、味精烧滚入味，再淋上打散的鸡蛋，出锅装盘撒香菜段即可。
味型：咸鲜清香。
制作关键:笋干一定要选择质地较嫩的，成菜才能干香脆嫩。料酒要少放或者不放，因为笋干遇到料酒会发酸。
创意由来:“笋干腊肉煲”是这一带比较知名的土菜，我感到虽然很香，但缺乏鲜度，在此做法的基础上进行改良，我又加了目鱼干增加菜品的鲜度，这样，成菜鲜香醇厚，且提升了档次，对顾客很有吸引力。
佘远武试制点评：我用保鲜脆笋做的这道菜，效果也不错。将腊肉、笋、目鱼干、鸡蛋同烧，成菜尤其是汤的味道特别鲜。