亮点：活泥鳅直接压熟烧制，搭配茄子乡土气息浓。

　　原料：泥鳅500克，茄子200克，老干妈辣椒酱20克，鸡蛋清2个，酒糟10克，红酒100克。

　　调料：茶油15克，猪油10克，香醋2克，高汤500克，盐5克，鸡精5克，味精3克，白糖2克，鲜紫苏叶10克，姜片5克，大蒜片5克。

　　制作：1、把泥鳅放清水中饿养两天，用清水冲洗干净，放入桶中，打入鸡蛋清饲养半天，用清水冲洗干净，放入高压锅中，加酒糟、红酒、辣椒酱、紫苏叶、盐小火醉焖10分钟（不要盖盖子），开盖加高汤150克，盖好，上汽压3到4分钟至熟。茄子煮熟切条。2、炒锅放少许茶油（也可用猪油）烧热，加姜片、蒜片煸香，倒入泥鳅，加高汤、鸡精、味精、白糖、香醋、茄条烧滚调好味，淋猪油出锅即可。

　　味型：鲜咸，酱香浓郁。

　　制作关键:1、泥鳅的处理很重要，要先放清水中养两天，以使其吐尽污秽，否则会有异味。再用鸡蛋清饲养，使泥鳅肉质更加鲜嫩。加酒糟等醉腌，可以给其上色、增香并使泥鳅入高压锅时不会乱蹦。2、泥鳅压制的火候要掌握好，一般要压4分钟左右，太烂、太硬都不好吃。

　　韩学勇试制点评:泥鳅与茄子的搭配不常见，很有农家风味，尤其是泥鳅的处理方法很实用。烧时加入红酒和酒糟可以更好地去除泥鳅的腥味且丰富成菜味道。建议将泥鳅略腌一下入油炸后再同茄子同炖，泥鳅既能保持完整，成菜还更香浓。