如何把5块钱的大饼、小面卖到40?

发表时间:2018/3/2   来源:营销兵法   作者:
[导读] 随着餐饮行业的发展,越来越多的餐饮种类被发掘。拿小吃为例,小吃的品类开发还有很大的市场,如何把小吃品类推上台面无疑是对小吃挖掘最关键的一环。那么,在充满竞争的餐饮市场,怎样才能让小吃脱离低端、走向高端呢?今天小编就带大家一起来看。

随着餐饮行业的发展,越来越多的餐饮种类被发掘。拿小吃为例,小吃的品类开发还有很大的市场,如何把小吃品类推上台面无疑是对小吃挖掘最关键的一环。那么,在充满竞争的餐饮市场,怎样才能让小吃脱离低端、走向高端呢?今天小编就带大家一起来看。

小吃目前已经逐步成为了餐饮行业的主流,无论是人们外出旅游,还是逛街购物,肚子饿了基本都会选择小吃作为食物,因为小吃种类多,分量小,一餐可以品尝到多种美味,所以小吃越来越受人们的喜爱。

现在的小吃还处在一个转型阶段,有的小吃已经升级成功,但是大部分的小吃还是没有能够走出低端、街边小贩的这种消费印象中。我们看看那些已经转型成功的餐饮品牌:遇见小面、西少爷、宽窄巷等等,他们为何能把一碗小面、一个肉夹馍、一笼包子卖比同类产品高出几倍的价钱,但是客人还络绎不绝?

这就关乎到一个小吃如何升级的问题,要想让小吃走到高端路线究竟应该如何去做呢?

小吃里自带商机

要说小吃最长出没的地方就是街边的小店和路边摊位了,从门槛来说非常低,几乎人人都吃过各种不同的小吃,同时低廉的价格,以及糟糕的环境也是人们的固有印象。

虽然小吃天生有着低端、粗糙的劣势,但是它所拥有的优点成为了赢得商机的最重要优势。

下面小编就总结一下小吃的三个优点。

优点一:小吃的认知度高,这个就源自于随处可见的小吃摊了,一个是低门槛另外一个是低价格,让人们都吃过不同的小吃,对小吃应该是什么口味,是什么做的都了如指掌,不需要多余的产品解释。

优点二:小吃的大众化也是高频消费的潜在因素。例如豆浆油条或者肉夹馍之类的小吃,一周吃个三四次再正常不过了,如果你换成烤鸭的话,估计半年才吃一次,所以小吃的这一点是值得深挖的。

优点三:太多的小吃品牌有待挖掘,小吃市场开发空间巨大。

综合来看小吃的优点,是很具有升级的价值和空间的。相比已经成功升级的小吃品牌,有品类无品牌才是小吃升级的最大问题。现在的餐饮行业,把小吃做成品牌的餐饮企业其实不算多,要想抓住这个机遇就要做好品牌化、做好小吃升级,让人们从观念上接受你。

如何让小吃走上高端路线

1、发掘别人没做过的小吃

如果是别人已经做成功的小吃品类,你再想升级做大,相对来说比较困难,比如你现在做成都小吃,就很难做过宽窄巷。你做煎饼,也很难有黄太吉的品牌知名度和影响力大。

所以,发掘市场空白是第一要素,做别人没做过的,自然要比做别人做过的容易的多。找准市场卡位,抢占先机很关键。

2、相同品类的不同表达

很大一部分餐饮品牌在拥有一定的知名度后,会把注意力放在产品的优化上。优化主要是把品牌的知名度转换为品牌溢价。


在优化的过程中,相同品类的不同表达就很关键,这一点也可以称之为创新。比如桃园眷村的烧饼,就像中式汉堡,里面可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等,让人眼前一亮。

所以,对于小吃来说,升级不一定非要与别人做的种类不一样,只要有创新,用不同的方式表达产品,效果也是非常好的。

3、品名不仅要接地气,最好有互联网元素

好的品牌名字,不仅能让人快速的记住你,还能帮你省下很大一笔的宣传营销费用。

例如小米、蚂蚁金服这种名字,就很有认知度,而且很好记。“小而美”“接地气”“互动感强”“个性化”的起名风开始占据消费者心智。

再来说餐饮行业中的名字,拿卖豆浆油条的永和大王和桃园眷村来对比,你认为哪个更加有范儿呢?又或者遇见小面和重庆小面对比,你认为哪一个逼格更高。

说白了,起一个好名字,也是更好的适应年轻人的市场,文艺一点的名字总比普通的名字吸引人吧。

4、颜值一定要高,要有品牌故事

小吃要想让消费者改变低端、路边摊的固有印象,首先就是要换包装。俗话说的好:人靠衣装。小吃也是需要颜值的。而且,不仅仅是颜值,最好能有自己的品牌故事,让你的餐厅看起来文艺十足。

拿桃园眷村来说,豆浆的碗底写着“我愿意为你,磨尽我一生”就很有文艺气息,逼格很高。人们来此就餐,不仅吃的是味道,更感受的是文化。

心理学家表示:一身新装会让人挺胸抬头,心里更加自信,气质得到升华。放在小吃升级上也是,毕竟,没有人愿意透过你邋遢的外表去探究你的内在,“脸”好看了,才愿意多了解你一点。

5、小吃想要升级,选址首先要升级

要想摆脱小吃的固有低端印象,只换了外表也是不够的,关键在于能不能拥有一个高消费的场景,毕竟升级的目的是为了更大的收益。

所以,小吃能否开进商场里就是很关键的一步。可以通过商场的品牌放大效应,起到锁定年轻消费群体,扩大品牌势能的目的。

6、打造品牌知名度

既然想升级,那么知名度一定不能低,升级的过程自然不能离开营销宣传。在互联网时代,互联网肯定是品牌宣传的第一平台,宣传内容一定要创新,最好能把握潮流,get到消费者的点,那么你的小吃升级也就更加的顺风顺水。

目前,小吃品类还处于升级阶段,升级是否成功只是时间问题。当大规模的小吃成功升级之后,小吃也必将走入价值附能的市场争夺中,那时的餐饮市场将更加的“刀光血影”。

文章来源于:营销兵法,微信号:lanhaiyingxiao,添微信了解更多文章

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