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吃的艺术

www.chinaqking.com 期刊门户-中国期刊网2008-9-17来源:广西师范大学出版社文/刘枋
[导读]本书是作者积多年厨艺,以散文笔法写就的食谱。举凡山珍海错、青菜萝卜,皆可成文;可观可赏之鲜花,亦可入菜。文中多处忆及幼时在故乡的种种生活情趣。

本书是作者积多年厨艺,以散文笔法写就的食谱。举凡山珍海错、青菜萝卜,皆可成文;可观可赏之鲜花,亦可入菜。文中多处忆及幼时在故乡的种种生活情趣。

蛋类在烹煮之前,不必仔细洗濯、费时割切,最是干净省事,同时又煎炒烹煮蒸无所不宜。所以,我说蛋是人类恩物,更是主持灶下工作的主妇的恩物。

活鱼三吃也者,大半是以一条大的活鲤鱼,也可用青鱼,斩下头尾,做成红烧,再以中段身躯一半,整块地做成醋椒鱼汤,其余一半,切成大骨牌块做成糖熘瓦块。不过,红烧头尾和醋椒鱼汤都是要讲究火候的,在餐馆中以有限时间,爆火煮出来的,实在不够味。

四季豆,本省的名字叫敏豆,在菜场上是一年之中不下市的。它本身的营养成分很高,蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C一样不缺,洗切容易,废弃部分很少,可以说是主厨人的恩物。

作 者: 刘枋  
出 版:广西师范大学出版社

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